" الريزوتو الأخضر " طبق ايطالي

المقادير:

الريزوتو:

-10 مل/2 ملعقة شاي زيت زيتون خفيف مع رشة من زيت السمسم
-118مل/ 2/1 كوب بصل مقشر ومفروم فرم ناعم
-118/ 2/1 كوب جذر شمر مفروم فرم ناعم
-177مل/ 4/3 كوب أرز (أربوريو) غير مطبوخ
-708مل/ 3 كوب مرق خضار مصفى
-59 مل/ 4/1 كوب جبن بارميزان طازجة مبشورة

خليط البازلا:

-236مل/ 1 كوب بازلا مثلجة
-59 مل/ 4/1 كوب مرق خضار مصفى
-1 ملعقة طاولة ريحان طازج مفروم
-1 ملعقة طاولة بقدونس طازج مفروم
-7 ورقات خس خضراء عريضة

للزينة:

-جبن بارميزان طازجة مبشورة
-فلفل أسود طازج مطحون
-لب شمر مقطع
-بقدونس طازج مفروم

نصيحة:

إذا أردت أن يكون الأرز كريمي الطعم ويذوب في الفم، عليك أن تستخدمي الأرز الإيطالي(أربوريو) قصير الحبة. فهو ملك الأرز فيما يخص الريزوتو. وإن لم تجديه في السوبر ماركت ابحثي عنه بأي وسيلة في متاجر الغذاء الإيطالية . فإن لم تجديه واستبدلته بأرز آخر، قومي بمراقبة كمية السوائل لأنها ستختلف حتى تتوصلي للقوام الكريمي.

طريقة التحضير:

الريزوتو:

1-سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثم اقلي البصل فيه لمدة 3 دقائق. أضيفي جذر الشمر والأرز واطبخي لمدة دقيقتين مع التقليب حتى يغطى الأرز تماماً.
2-أضيفي كوب واحد من مرق الخضار واطبخيه حتى يغلي بقوة، مع التقليب حتى يتم امتصاص السوائل.
3-أضيفي كوباً آخر من مرق الخضار وقومي بغليه مرة أخرى ثم اطبخي وقلبي حتى يتم امتصاص السوائل.
4-أعيدي نفس الحركة مع الكوب الأخير من المرق. ستستغرق هذه العملية 25 دقيقة. أضيفي الجبن وقلبيها ثم اتركي المزيج جانباً.

خليط البازلا:

1-اسكبي البازلا المثلجة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
2- اضيفي مرق الخضار والريحان والبقدونس وأوراق الخس ثم غطي القدر واطبخيه لمدة 5 دقائق.
3-اسكبي المزيج في خلاط كهربائي واخلطيه وأضيفي قليلاً من المرق واخلطي حتى ينعم.
4-اسكبي البازلا المخلوطة فدر قدر الريزوتو وقلبي جيداً
للتقديم:
زيني كل طبق برشة من جبن البارميزان والفلفل الأسود ولب الشمر المقطع والبقدونس المفروم.