9 أساطير حول سلطتك

9 أساطير حول سلطتك

السلطات الملوّنة توفر كمية جيدا من المغذيات غير المتوفرة في الخضار الخضراء فقط





أسطورة 1: أنها مجرد سلطة!

لا يوجد شيء "خال" من السعرات الحرارية خصوصا السلطات التي تقدمها مطاعم الوجبات السريعة. فهم يضيفون الصلصات الغنية بالدهون والزيوت، حتى أن بعض السلطات قد تعادل ساندويش برغر بعدد السعرات الحرارية،لذا لا تتهاوني عندما يعلق الأمر بالسلطة، وحاولي دائما طلب سلطة خالية من الصلصة وتناولي مقدار متوسط الحجم يناسبك.


أسطورة 2: الصلصة الخالية من الدهن أفضل للصحّة.

ليس بالضبط. فأنت توفّر السعرات الحرارية عندما تتخلص من الدهن، لكن الكثير من هذه الصلصات يحتوي على السكّر -- أكثر من ملعقتا شاي لكلّ وجبة – ولا توفر الكثير من التغذية. بالإضافة إلى ذلك فهي تمنعك من امتصاص مضادات التأكسد "كارتونايد" من الخضار والطماطم في السلطة – وهي مركّبات هامة جدا لتخفّض خطر مرض القلب. في دراسة حديثة، تبين أن الناس الذين يأكلون صلصات السلطة الدسمة امتصوا ضعف المواد المغذّية مقارنة مع أولئك الذين يستعملون صلصة قليلة الدسم. فالصلصة القليلة الدسم لم تسمح بامتصاص المواد المغذية بشكل جيد.


أسطورة 3: الكرفس يملك سعرات حرارية سلبية، لذا فهو سيعوّض عن الجبن الإضافي!

تحتوي كل قصبة من الكرفس على ستّ سعرات حرارية، وبلا شكّ فأن الكرفس يعتبر الغذاء المناسب لتخفيض الوزن. ولكن للأسف، فالجسم لا يحرق سعرات حرارية عند استهلاكه أكثر من مضغه وهضمه.


أسطورة 4: الخسّ خسّ.

ليس عندما يتعلق الأمر بالتغذية (أو النكهة): تحتوي معظم الخضار ذات الأوراق الخضراء على مركّبات مكافحة للسرطان. في الحقيقة، تبني أن المادة الكيمياوية الموجودة في البصل الأخضر تساعد في تعطيل إحدى السموم المسبّبة للسرطان الموجودة في دخان التبغ. كذلك السبانخ الغني باللتين، الذي يحمي من السرطان والعمى. واللفت، والخردل، واللفت الأخضر. تمتاز الخضار ذات الأوراق الداكنة والمذاق المعتدل، بضمن ذلك الخس الروماني، والخس الأحمر، بثروتها من المغذيات. بينما تعتبر الخضار ذات اللون الأخضر الفاتح والباهت بتدني مستوى الفيتامينات بها.


أسطورة 5: اختار الأخضر.

السلطات الملوّنة توفر كمية جيدا من المغذيات غير المتوفرة في الخضار الخضراء فقط. على سبيل المثال، مانعات تأكسد القويّة (anthocyanins) موجودة في الخضار الارجوانية مثل الباذنجان الذي يقلل من خطر مرض القلب ويحسّن وظيفة الدماغ. كذلك يساعد الفجل على محاربة السرطان؛ والطماطم الحمراء الغنية باللايكوبين، تساهم في خفض خطر مرض القلب والسرطان.


أسطورة 6: الفاصولياء تعطيني وجبة طعام غنية بالبروتين.

توفر (1/4 كأس) تزوّدك تقريبا بأربع غرامات من البروتين – وهذه ليست كمية كافية، إذا كان ذلك البروتين الوحيد في وجبة الطعام تلك. فأنت تحتاج إلى 36 غرام لكلّ باوند من وزنك باليوم (لذا فالمرأة التي تزن 154 رطلا تحتاج حوالي 55 غرام من البروتين يوميا). احصلي على المزيد عن طريق استعمال 3/4 كوب من الفاصوليا -- اي 11 غرام من البروتين – بالإضافة إلى 1/4 كوب من البيض المقطّع (أربع غرامات من البروتين) أو 1/4 كوب من الجبن المقطّع (سبع غرامات من البروتين).


أسطورة 7: إذا كنت سأضيف اللحم المقدد، فمن من المفضّل أن أطلب بيرغر.

لن يفوز اللحم المقدد بأي جائزة غذائية ابدا، بل على العكس، يعتبره أخصائيو التغذية دهنا خالصا وليس دهنا صحيا على العموم. تحتوي القطعة منه على ذات المقدار من الدهن من ملعقتي من جبن فيتا أو تشيدر أو ملعقة من بذور عباد الشمس. تأكد من عدم إضافة أي أنواع أخرى من الدهون، مثل الخبز المتبل أو الصلصة مع اللحم المقدد على السطلة.


أسطورة 8: أنت لن تصاب بالتسمّم الغذائي من السلطة.

يعتبر الخسّ، والكرنب الصغير، والطماطم بعض من الناقلات الأكثر شيوعا للسالمونيلا، وبكتيريا إي . كولاي السامة، والكثير من الجراثيم الضارّة الأخرى، ولكن كيف تدخل سلطتك؟ من السماد والماء الملوث، أو تناول الخضار بدون غسلها أو لمس الخضار بدون غسل اليدين.


أسطورة 9: السلطة العضوية صحية أكثر.

عندما يتعلق الأمر بالمواد المغذّية، فأن الخضار الطازجة تأخذ المرتبة الأولى أكثر من أنها "عضوية". في كلّ يوم بعد قطافها، تفقد الخضار فيتامين ب، وفيتامين ج، والعديد من المواد المغذّية الأخرى؛ بسبب الحرارة والإضاءة. على سبيل المثال سيحتفظ الخس المقطوف أمس بالعديد من المغذيات مقارنة مع خس عضوي من الأسبوع الماضي. بالطبع، هناك أسباب لاختيار الخضار العضوية، لكن الخضار الطازجة أفضل دائما.