المجبوس القطري

بسمـــة ألــــــم · 05-26-2008, 08:01 PM

المقادير:
- أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة.
- 900 كيلو دجاجتين منظفة ومقطعة إلى نصفين.
- بصل واحد كبير مفروم ناعم.
- 2 بندورة.
- 2 فصوص ثوم مدقوق.
- قطعة صغيرة زنجبيل طازج مدقوق.
- واحد فلفل أخضر حار.
- فليفلة خضراء مقطعة مربعات.
- 5 حبات هيل.
- 3-4 لومي (مثقوبة).
- 4 فلفل أحمر يابس.
- 2 أعواد دارسين.
- مسمار.
مقادير البهارات:
- ملعقة كبيرة (كركم ، ملعقة كبيرة دارسين (قرفة)مطحون، بزار مخلوطة .
- ملعقة طعام فلفل أسود مطحون.
- ملح.
– ملعقة طعام حبة حلوة.
- ملعقة طعام هيل مطحون.
- نصف كوب زيت.
للرشة:
- ملعقة طعام زعفران أصفر.
- بودر الزعفران مع ماء الورد.
- ملعقتين طعام ماء ورد.
للتزيين:
- 1بصل شرائح.
- زبيب.
- صنوبر.
- نص كيس خضروات مثلجة.

طريقة التحضير:
1- يسلق الدجاج في الجدر لمدة نص ساعة.
2- ثم يضاف حبات هيل – لومي – اعواد دارسين - فلفل أحمر يابس ويضاف مقادير البهارات والفلفل الحار.
3- يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت ويضاف الفلفل الأخضر والبندورة وحبة حلوة وملح ثم يسكب إلى القدر ثم يستخرج قطع الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية الفرن.
4- يوضع الأرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما لمدة 45 دقيقة ومغطي بالغطاء.
5- تبهر قطع الدجاج بالملح وقليل من الكركم والبزار وقليل من مرقة الدجاج ويغطي في ألمنيوم ثم يحمر في الفرن لمدة نص ساعة وتنزع الألمنيوم وتحمر من فوق الدجاج ثم تقلب وتحمر.
6- يخلط الزعفران بماء الورد ويسكب فوق الأرز.
7- يسخن الزيت ويضاف البصل شرائح ويحمر حتى يصبح لونه ذهبي وتضاف له قليل من البهارات والملح.
8- يصفى الزبيب والصنوبر من الماء ويضاف للبصل ويستمر في التحريك لمدة 3 دقائق.
9- يصفى الخضروات المثلجة من الماء ويضاف ويحرك الخليط لمدة دقيقتين.
10- يغرف الأرز وتوضع فوقه الخلطة بعد تصفيتها من الزيت.
ويقدم مع السلطة والروب.