. * . * . * .* ملف خاص بأطباق البطاطس * . * . * . * .*

بنت مسقط · 03-27-2007, 12:15 PM

صينية البطاطس الفرنسية بالكريمة والجبن تكفى 6 أفراد

المقادير
0.75 كوب كريمة
زبدة للدهان
0.75 كوب دوبل كريم
قليل من الثوم المفروم
واحد كيلو بطاطس
ملح وفلفل أسود
ربع كيلو جبن رومي مبشورة

الطريقة
تدهن قاعدة وجوانب الصينية بالزبدة وتوضع الكريمة والدوبل كريم في وعاء ويمتزج مع الثوم وتقطع البطاطس شرائح رقيقة جدا جدا جدا ثم نضع طبقة بطاطس في الصينية وعليها ملح وفلفل حسب المذاق ثم قليل من خليط الكريمة ثم قليل من الجبن وهكذا بطاطس ثم كريمة ثم جبن حتى ينتهي المقدار وتكون آخر طبقة جبن وتوضع في فرن سابق التسخين حتى تنضج البطاطس يصبح الوجه بنى مصفر .

* . * . * . * .*

صينية البطاطس بالمايونيز
المقادير:
بطاطس
حبة دجاجة
نصف كاس بزا ليا
3حبات جزر
ورقتين من الكرنب
ملعقتين زيت
فلفل+كمون+ملح
جبنة سائلة كاسة صغيرة
كاسة صغيره مايونيز

الطريقة:
تقطع البطاطس حلقات بقدر الصينية التي تستخدمينها ثم تقلى في الزيت وترص الطبقة الاولى في الصينية
ثم نسلق الدجاجة بعد استوائها نخرج اللحم منها ونقطعة قطع صغيرة
ثم نسلق البزاليا ونبشر الجزر ونقطع الكرنب رقائق صغيرة ثم نضع الزيت في طاوة ونضع علية الجزرونحركة قليلا
ثم نضع الكرنب في الطاوة ونحركة قليلا ثم نضع الدجاج والبزاليا ثم نضع البهارات والملح حسب الرغبة ثم
نحركها على النار قليلا ونضع الخلطة في الصينية ونضع طبقة ثانية من البطاطس
ثم ناخذ الماينيز والجبنة ونخلطها جيدا وتوضع على الوجة
وتوضع في الفرن وتحمر من فوق فقط.

* . * . * . * .*

صينيةالبيورية بالجبن والسجق

واحد إلا ربع كيلو بطاطس
ثمن كيلو سجق
4 ملاعق كبيرة جبنة رومى مبشورة
1 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون
واحد ونصف ملعقة كبيرة سمن
3 بيضات
ملح وفلفل

الطريقة
تغسل ا لبطاطس وتسلق فى الماء والملح وملعقة كبيرة من الخل حتى تنضج تماما ثم تشطف بالماء البارد وتقشر وتهرس فى الحال وهى ساخنة وفى هذة الأثناء يهرس السجق بالشوكة( هرس وسط يعنى لا يختفى فى البطاطس ولا تكون القطع سليمة تماما وبعدما يكون أخذ له تشويحة على النار ) ونضع السجق فى إناء كبير ويضاف إليه الجبن المبشور ثم يضاف البطاطس المهروس ويقلب ويضاف البيض والملح والفلفل وأخيرا نضيف نصف ملعقة من السمن وتقلب ثم ندهن الصينية سمن ويصب عليها خليط البطاطس ويرش ملعقة السمن على الوجة وكذلك البقسماط المطحون ويسخن الفرن نار وسط ونضع فيه الصينية حوالى نصف ساعة حتى يحمر الوجة وتقدم ساخنة

* . * . * . * .*

كفتة البطاطس

نصف كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة ناعم و ملعقة بقسماط وكمية مناسبة من العصاج وملعقة سمن وبيضة وملح وفلفل
للتحمير
زيت غزير ودقيق وبقسماط مطحون وبيضة مربوبة
الطريقة
يسيح السمن ويضاف البطاطس المهروسة ويقلب جيدا ثم تضاف البيضة بعد ضربها وتخلط جيدا بالبطاطس ويتبل بالملح والفلفل ويشكل الخليط دوائر أوأصابع وتحشى كل واحدة بملعقة صغيرة عصاج وتغمس فى البيض المضروب وتلف فى الدقيق والبقسماط وتحمر فى الزيت ويزين طبق التقديم بفروع البقدونس وترص فوقه الكفته

* . * . * . * .*

صينية البطاطس باللبن
تقدم مع اللحم المشوى والمحمر
المقادير
1 كيلو بطاطس متوسطة الحجم
2,5 كوب لبن
ملعقة كبيرةسمن
كوب كريمة لبانى أو 3 ملاعق كبار قشطة طازجة
8 فصوص ثوم مدقوق ناعم
ملح وفلفل
الطريقة
تقشر البطاطس وتغسل وتجفف ثم تقطع حلقات رفيعة جدا وتوضع فى إناء غويط وتتبل بالملح والفلفل وتقلب جيدا ثم تدهن صينية تيفال بنصف ملعقة السمن ويفرش فوقها الثوم ثم حلقات البطاطس طبقات فوق بعضها بنظام دقيق ويخلط اللبن جيدا مع الكريمة ويصب على البطاطس حتى يغطيها تماما وإن إحتاج الأمر القليل من اللبن الزائد ضعيه ثم ضعى بقية السمن على الوجه ويكون الفرن متوسط الحرارة وتوضع الصينية بداخله حتىتنضج البطاطس تماما وتتشرب باللبن ويحمر الوجة. .....

* . * . * . * .*

محشو البطاطس
كيلو بطاطس مستديرة
نصف كيلو عصاج
ملعقتان سمن وملح وفلفل
كوب عصير طماطم وماء
الطريقة
نقشر ونقور البطاطس من الوسط وتشوح لمدة 10 دقائق فى السمن ثم تنشل ويحشى بالعصاج وترص فى صينية ويوضع فوقة عصير طماطم مخفف بالماء وملعقة سمن ويتبل ويوضع بالفرن حتى ينضج ويحمر الوجة ثم يرص فى طبق ويقدم ساخنا ... .

* . * . * . * .*

بطاطس ودجز
اغسل البطاطا متوسطة الحجم جيداً ومن ثم أقطعها أصابع مثلثة مع القشر وبعدين أتبلها بزيت الزيتون والملح والريحان اليابس ( ممكن إضافة الثوم البودرة أو الزعتر اليابس ) وقليل من الفلفل الأسود والكركم إذا حبيت ومن ثم أضعها في صينية الفرن وأقلبها بين الحين والآخر حتى تستوي وبالهنا والعافية