المحفزات الحيوية تحد من ارتفاع الكولسترول والضغط وتحسن كفاءة عمل جهاز المناعة

البتار · 05-02-2007, 03:45 AM

المحفزات الحيوية تحد من ارتفاع الكولسترول والضغط وتحسن كفاءة عمل جهاز المناعة

الجبن المعتق غني بالمحفزات الحيوية

د.رشود عبد الله الشقراوي
انتشر مؤخراً اهتمام بمصطلح جديد في التغذية يسمى "المحفزات الحيوية Probiotics". وهويشير إلى الكائنات المجهرية النافعة التي تعيش داخل القناة الهضمية. وأي طعام أو منتج غذائي يشار إليه على أنه محفز حيوي يحتوي على كمية جيدة من البكتريا النافعة التي عند استهلاكه تنتشر في جميع أجزاء القناة الهضمية.
ويعود سبب انتشار الاهتمام بثورة المحفزات الحيوية إلى أن طعامنا اليوم يتعرض قبل أن يصل إلينا إلى عوامل عديدة من الملوثات والسميات والأضرار الحيوية التي لم يكن يتعرض لها قبل 100سنة مثلاً. ومن الضروري معرفة أنه توجد في أحشاء الإنسان حوالي 400نوع من البكتريا التي تزن حوالي كيلوغرامين اثنين يعيش جزء بسيط منها في المعدة، والجزء الأكبر في الأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة. وخلال اليوم والليلة تتوالد وتموت البلايين منها، فثلث البراز يتكون منها! وتشكل نسبة البكتريا النافعة في أحشاء الإنسان السليم 85% أما الضارة فتشكل 15%. وفي عصرنا الحالي كثيراً ما تختل هذه النسبة لعدّة أسباب. فتناول المضادات الحيوية يؤدي إلى القضاء على البكتريا النافعة في الأمعاء. وحتى لو حرص الإنسان على عدم تناول المضادات الحيوية على شكل دواء إلا أنها تتسرب إليه بشكل غير مباشر. فالمواشي التي تربى للحومها وألبانها تُعطى كميات أكبر مما يُعطى الإنسان من المضادات الحيوية. كما تُعالج الحبوب خاصة القمح والخضراوات والفواكه قبل وأثناء زراعتها بمواد (مضادات حيوية) مانعة للتعفن. وعندما يتناول الإنسان اللحوم والألبان والحبوب والخضراوات والفواكه تنتقل تلك المضادات الحيوية إليه وتقضي على عدد كبير من البكتريا النافعة في جهازه الهضمي!

كما يؤدي تناول الأطعمة المعالجة والمكررة الفقيرة بالمغذيات الطبيعية إلى تناقص نسبة البكتريا النافعة في الأحشاء مما يسمح للبكتريا الضارة بالحلول محلها. وهذا يؤدي إلى حدوث أمراض تصيب الجهاز الهضمي بشكل مباشر مثل الإسهال أو الامساك أو انتفاخ وآلام البطن أو الغازات وسوء الهضم، وأمراض تصيب الجسم كله وتتراوح بين ضعف المناعة إلى الإصابة بالدوالي!

كما يؤدي استخدام المسهلات (أدوية محاربة الإمساك) إلى القضاء على عدد آخر منها.

وعلى الرغم من انتشار استخدام المحفزات الحيوية في الغرب على شكل مكملات غذائية تحتوي على بكتريا نافعة على شكل خمائر حيّة يصفها الأطباء ومختصو التغذية للمرضى بعد العلاج بالمضادات الحيوية أو كعلاج للإصابة بالفطريات إلا أنه لم يثبت بعد أنها قادرة على الحلول محل البكتريا النافعة في الأمعاء بعد توقف تناولها. والذي ثبت أن الحصول على المحفزات الحيوية من مصادر طبيعية مثل اللاكتوبسيلوس من اللبن الزبادي (شرط أن يكون من حليب طازج غير معالج بالحرارة) وغيره من الأطعمة المخمرة أفضل وأكثر تأثيرا. وتوجد في ثقافات الشعوب أطعمة مخمرة مثل الجبن المعتق والملفوف المخمّر (الساوركراوت) المعروف في المطبخ الألماني والمطبخ الكوري، والمش المصري، والمحزرة النجدية (الشحم المخمر) التي انقرض استخدامها وغيرها.

وهناك عدد من الفوائد المحتملة لتناول الأطعمة الغنية بالمحفزات الحيوية:

- التغلب على عدم تقبل اللاكتوز (سكر اللبن).

- الوقاية من الإصابة بسرطان القولون حيث أثبتت الدراسات على الحيوانات فعاليتها في الحد من الإصابة به.

- الحد من ارتفاع الكوليسترول عن طريق تفكيك الدهون في الأحشاء مما يمنع الجسم من إعادة امتصاصه.

- الحد من ارتفاع الضغط فقد أظهرت الدراسات أن الببتيدات التي تنتج عن عمليات التخمر تساهم في تخفيض ضغط الدم المرتفع.

- تحسين كفاءة عمل جهاز المناعة والوقاية من الالتهابات. فتناول الأطعمة الغنية بالمحفزات الحيوية يعزز جهاز المناعة حيث يزيد إنتاج خلايا البلازما والخلايا الدفاعية في الجسم. وتناولها يقلل الإصابة بالاسهال وبالتهابات الجهاز التنفسي والإصابة بنخر الأسنان كما يقلل من نوبات الحساسية لدى الأطفال.

- تحسين امتصاص المعادن فقد أظهرت الدراسات أن تناول المحفزات الحيوية يزيد من قدرة الجسم على الاستفادة من المعادن الضئيلة في الحبوب الكاملة والمكسرات والبقول.