البيض وانفلونزا الطيور

乂 سيد الاحساس乂 · 06-21-2007, 10:25 PM

ان مرض انفلونزا الطيور يسببه فايروس H5N1 يستقر في امعاء الطيور البرية المهاجرة اذ تبقى حاملة للمرض دون ان تصاب به ينتقل منها الى الطيور الداجنة يعيش في دماغها ولعابها وامعائها وانوفها كما يمكن ان يخرج مع البراز وهنا مكمن الخطر اذ يجف هذا البراز ويتحول الى ذرات غبار تستنشقها الطيور الداجئة وحتى البشر العاملين في حقول الدواجن او الاطباء البيطريين ومربي الطيور.

براءة البيضةان مرض انفلونزا الطيور لا ينتقل عن طريق تناول البيض بل ان تلوث قشرتها الخارجية وعدم نظافة البيضة خارجيا قد يؤدي الى انتشار الفايروس .
اذ لم يثبت لحد الان حدوث اصابة عن طريق تناول البيض او لحوم الطيور خاصة بعد طبخها في درجات حرارة لا تقل عن (60 م).

البيض والاجسام المضادة
اكد باحثون في احدى الجامعات الكندية قاموا بحقن الدجاج البياض بعناصر مسببه للمرض مثل البكتريا المسماة ( (E.coll قامت هذه العناصر بتطوير اجسام مضادة لمحاربة البكتريا. وهذا فان مزيجا منها قد تمنع كثير من انواع البكتيريا المرضية من التكاثر وقد قدم خبراء الكيمياء الاغذية نتائج الدراسة الى الاجتماع السنوي للجمعية الكيميائية الامريكية بعد حقن الدجاج بالعناصر المسببة للمرض، ثم عزل، معامله وتجفيف الاجسام المضادة المتكونة في صفار البيضة ثم مزج هذه الاجسام بهدف صنع خليط يعتقد بامكانها الاستفادة منه في مواجهة اكثر المايكروبات شيوعا في الاغذية وقد اظهرت التجارب الاولية ان المايكروبات المذكورة قد عجزت عن التكاثر عند تعرضها لمزيج من الاجسام المضادة اعلاه.

البيضة والكولسترول
من المعلوم ان 100 غم من مادة صفار البيض تحتوي على اثر من (1000-1200) ملغم من الكولسترول . لكن هناك باحثون في جامعات يابانية وأمريكية أكدوا على وجود مركب كيميائي في صفار البيض يقوم بالتداخل مع الكولسترول الموجود فيها وبقلل من امتصاصه في الأمعاء.
فقد أظهرت تجارب أجريت على الحيوانات المختبرية تمت تغذيتها على كميات كبيرة من صفار البيض لفترة طويلة عدم وجود ارتباط بين تناول البيض وكولسترول الدم . ان السبب يعود الى المركب الفسفولبيدي الموجود في الصفار . وهذا المركب يتكون من شحوم غنية بالفسفور phospholipids تقوم بالإسهام بتقليل امتصاص الكولسترول مما يعني دخول كميات كبيرة منه الى الدم.
ان هذه المركبات المعيقة لامتصاص الكولسترول الموجودة بشكل طبيعي في البيضة قد تساعد على تطوير مركبات دوائية جديدة خافضة للكولسترول ، ختاما فان أنماط التغذية الحديثة تسمح بتناول ما لا يزيد عن (250- 300) ملغم من الكولسترول في عملية الهضم وبالتالي تعد الدهون الحيوانية والزيوت التي تحتوي على حوامض دهنية مشبعة (saturated fatty acid) اكثر خطورة من الكولسترول اذ أنها تتحول في الجسم الى مواد معقدة ضارة ومنها الكولسترول نفسه).